レモンシロップをしみこませて冷やして食べる「しっとりレモンケーキ」

小さな子の中には、「モソモソするもの」「パサつくもの」を好まない子は意外と多いです。保育園のおやつにも、パウンドケーキや、マフィンなどの焼き菓子を提供することもありますが、モソモソ・パサパサが気になる子は、やはり食べが良くありません。

今回の「しっとりケーキ」は小さな子でも食べやすいようで、喫食率がかなり高いおやつとなっています。

しっとりレモンケーキ（20×25㎝の天板1台分）

シロップをかけて、冷やして食べるレモンケーキのレシピです。

【ケーキ生地】

【レモンシロップ】

大きめのボウルにバターを量り、室温に戻しておく。
卵も室温に戻しておく。
大きめのボウルとは別のボウルに、薄力粉とベーキングパウダーを量り、混ぜ合わせておく。
レモンシロップの材料を鍋に入れて火にかけ、少しとろみが出るくらいまで煮詰める。
１に砂糖を入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
この時にしっかり混ざらないと、砂糖のざらざら感が残り、口当たりの悪いケーキ生地となってしまうので、気をつけましょう。
５に溶き卵を入れてしっかり混ぜ合わせる。

卵の温度が低いと、写真のようにバターがダマになりやすくなりますが、この後小麦粉を入れることで、ダマはなくなりますので、あまり気にしなくて良いです。
6に3を数回に分けて入れ、ゴムベラでダマにならないように混ぜ合わせる。
7をベーキングシートを敷いた天板に流し入れ、170℃のオーブンで10分ほど焼く。

少し固めの生地ですので、ゴムベラなどで生地を伸ばすように入れることをお勧めします。
焼けた8は、粗熱が取れたら適当な大きさにカットし、4で作ったレモンシロップを全体にかけて、冷蔵庫で冷やして出来上がり。