レモンシロップをしみこませて冷やして食べる「しっとりレモンケーキ」

しっとりレモンケーキ（20×25㎝の天板1台分）

シロップをかけて、冷やして食べるレモンケーキのレシピです。

材料

【ケーキ生地】

• 薄力粉　　　　　　　150g
• ベーキングパウダー　3g
• 砂糖　　　　　　　　50g
• 溶き卵　　　　　　　2個
• バター　　　　　　　100g

【レモンシロップ】

• レモン汁　　　　　　30g
• 水　　　　　　　　　60g
• 砂糖　　　　　　　　60g

使用する調理器具（本日の洗い物）

• ボウル２つ
• ホイッパー
• 天板
• ゴムベラ
• 小さめの鍋

使用する調理家電

• コンロ
• オーブン

作り方

1. 大きめのボウルにバターを量り、室温に戻しておく。
2. 卵も室温に戻しておく。
3. 大きめのボウルとは別のボウルに、薄力粉とベーキングパウダーを量り、混ぜ合わせておく。
4. レモンシロップの材料を鍋に入れて火にかけ、少しとろみが出るくらいまで煮詰める。
5. １に砂糖を入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
   この時にしっかり混ざらないと、砂糖のざらざら感が残り、口当たりの悪いケーキ生地となってしまうので、気をつけましょう。
6. ５に溶き卵を入れてしっかり混ぜ合わせる。
   卵の温度が低いと、写真のようにバターがダマになりやすくなりますが、この後小麦粉を入れることで、ダマはなくなりますので、あまり気にしなくて良いです。
7. 6に3を数回に分けて入れ、ゴムベラでダマにならないように混ぜ合わせる。
8. 7をベーキングシートを敷いた天板に流し入れ、170℃のオーブンで10分ほど焼く。
   少し固めの生地ですので、ゴムベラなどで生地を伸ばすように入れることをお勧めします。
9. 焼けた8は、粗熱が取れたら適当な大きさにカットし、4で作ったレモンシロップを全体にかけて、冷蔵庫で冷やす。
10. しっかり冷やして出来上がりです。

保育園でも人気のおやつです

小さな子の中には、「モソモソするもの」「パサつくもの」を好まない子は意外と多いです。保育園のおやつにも、パウンドケーキや、マフィンなどの焼き菓子を提供することもありますが、モソモソ・パサパサが気になる子は、やはり食べが良くありません。

しかし、今回の「しっとりケーキ」のシリーズは小さな子でも食べやすいようで、喫食率がかなり高いおやつとなっています。

また、夏場は暑さから食欲も低下しがちであり、給食そのものも「冷やしうどん」や「さっぱりしたもの」が多くなり、摂取カロリーがどうしても低くなりがちなのです。

そこで、今回のおやつのような「高カロリー」のものをあえて入れることもあります。

給食の中では、おやつに高カロリーのものを入れることで、食事とのバランスをとることもあるのです。

さいごに

しっとりさせることで、パサつきが気になる焼き菓子も食べやすくなりますし、レモンを使うことで、さっぱりと食べることのできるケーキに仕上がります。

保育園に通っている子は、「酸味」に対して抵抗感が少ない印象があります。それどころか、「むしろ好き！」という子も多いです。

暑い夏に「さっぱり、しっとりのレモンケーキ」作ってみてはいかがでしょうか?